برنامج
الأهمية الصحية للرقابة علي الغذاء

الأهداف

• يهدف البرنامج إلي تزويد المتدربين العاملين فى مجالات تداول الأغذية بالقواعد العامة والأساسية لعملية المشتريات وطرق التخزين المختلفة للحفاظ على صلاحية الأغذية والمشروبات وكذلك دراسة الطرق المختلفة لعمليات التخزين .

المحتويات العلمية

• آليات استصدار لائحة مواصفات الأغذية FOOD SPECIFICATION LIST.
• قواعد الشراء " الممارسات المالية " BIDDING PROCEDURES.
• مطابقة لوائح مواصفات الأغذية لأوامر الشراء MATCHING.
• نظريات صحة النبات ((المزرعة إلي المائدة))
• التدابير الصحية الخاصة بصحة النبات .
• طرق الاستلام المختلفة للأغذية.
• الأجهزة المساعدة .
• قواعد الاستلام والكمية والكيفية.
• قواعد التخزين العامة.
• إشتراطات السلامة المخزنية.
• أنواع المخازن : الجافة - المبردة - المجمدة
• المواصفات الحرارية للمخازن .
• نسبة الرطوبة النسبية .
• طرق السيطرة على النمو البكتيرى فى المخازن - طرق مراجعتها.
• طرق الصرف المختلفة FIFO, LIFO, MOVING AVERAGE.
• طرق حساب قيمة المخزن وفقا لطريقة الصرف.
• طرق حساب معادلة الــ BYT.
• طرق حساب الــ CYT.
• وضع وتدقيق المواصفة المعيارية STANDARD RECIPES.
• تدقيق التكلفة المعيارية STANDARD COST SHEETS. *
• حساب التكلفة المعيارية وتدقيق الفروق FOOD DESCRIPANCIES
• نقل وتداول المواد الغذائية.
• آليات تداول المواد الغذائية.
• المخازن المتنقلة.
• طرق وأساليب الحد من خسائر التداول .
• آليات ضبط الجودة في مختبرات كشف سلامة الأغذية .
• منظمة الصحة العالمية وإجراءات السلامة الغذائية .
• حالات وتدريبات عملية .